전체 글24 커피, 너의 의미 칼디를 아십니까? 커피의 기원에 관한 이야기는 많습니다. 그러나 그 무엇도 정설로 여겨지는 것은 없습니다. 그중 가장 유명한 것이 칼디에 관한 이야기입니다. 6세기경 아프리카 고원에서 염소를 치던 목동 칼디는 숲에서 흥분해 날뛰는 염소의 울음소리를 듣게 됩니다. 찾아가 보니 염소가 빨간 열매를 먹었다는 것을 알게 되었고 칼디도 먹어보았더니 몸에서 기운이 솟는 것이었습니다. 그래서 그 열매를 마을의 수도승에게 가져갔고, 그 열매를 먹은 수도승은 기운이 나고 졸음이 없어져 밤새 기도를 할 수 있었다는 겁니다. 그 빨간 열매가 바로 커피 열매였던 것이지요. 그 후에 이슬람 수도승들이 기도할 때 잠을 쫓고 정신을 맑게 하기 위해 사용되었다는 이야기인데요. 기록으로 보면 커피가 어떻게 시작했는지는 알 수 없으나 .. 2022. 3. 21. pour over brewing 실전 연습도 실전처럼 무슨 일이든 그렇겠지만 손으로 하는 일은 특히나 연습이 필요합니다. 그렇지 않으면 생각과 손이 따로 놀아서 어느 순간 에라 모르겠다 들이붓게 됩니다. 그 대가로 맛없는 커피를 먹게 되지요. 저도 처음 커피를 배울 때 주전자에 물을 받아서 커다란 컵에 여러 번 물을 붓는 연습을 했답니다. 가운데부터 시계방향으로 고르게 물줄기를 만들어 빙글빙글 돌려야 하지요. 오늘은 오랜만에 저도 브루잉 커피를 한 잔 만들어보겠습니다. 브루잉 도구 저는 오늘 드리퍼로 멜리타 아로마를 꺼냈습니다. 물이 고이면서 과다 추출되어 쓰거나 잡미가 섞이는 부분은 과감히 버리겠다는 의도로 제작되어 추출구가 바닥에 있지 않고 약간 위에 있는 것이 특징입니다. 그래서 커피의 특징이 더 잘 느껴진다 하여 이름도 아로마입니다... 2022. 3. 19. 드리퍼(Dripper) 선택하기 Pour Over Brewing우리는 늘 맛있는 커피를 위해 고민합니다. 맛있는 커피의 기준은 저마다 다르겠지만 수치화된 기준은 수율이라고 할 수 있습니다. 수율이란 물에 녹은 커피 성분의 비율을 말합니다. 커피에서 물에 우러나는 성분은 30% 정도이며 그중 사람들이 좋아하는 맛은 20% 내외로 가장 맛있는 커피의 수율은 18-22% 라고 합니다. 과학적으로 이 비율이 나오도록 고안된 기구를 이용해 정해진 양의 물을 부어 추출하는 것을 매뉴얼 드립이라고 합니다. 그중 가정에서 쉽게 하는 방식은 커피 위에 물을 부어 추출하는 Pour Over Brewing 입니다. 유명한 제품들이 일본 제품들인데요. 일본식 영어 표현으로 핸드드립이라는 말이 시작됐고 일본에서 커피 문화가 우리나라로 넘어오면서 이 표현이 정.. 2022. 3. 17. about 콜드 브루 커피 콜드 브루? 더치커피? 한동안 카페 유리벽에 마치 실험실처럼 커다란 기구들을 설치하고 빙글빙글 꼬인 관을 통해 한 방울씩 떨어지는 물로 만들어내는 커피가 인기였습니다. 맞습니다. 흔히 더치커피라고 불리는 콜드 브루 커피는 여전히 두터운 마니아 층을 가지고 있지요. 콜드 브루 커피는 단어 그대로 찬물로 우려낸 커피를 통칭합니다. 그러나 많은 사람들이 인도네시아가 네덜란드의 식민지였던 시절 본국으로 커피를 옮기던 선원들이 배에서 커피를 마시기 위해 시작된 것으로 네덜란드식 커피 즉 더치커피라고 알고 계실 텐데요. 사실 네덜란드에는 더치커피가 없습니다. 정확히 말하면 더치커피라는 말이 없지요. 사실 이 이름은 우리나라와 일본에서만 주로 쓰는 말로, 앞에서 언급한 커피 추출기구들을 만들어낸 일본 기업에서 마케팅.. 2022. 3. 15. 커피와 다이어트 커피를 많이 마시면 살이 빠진다? 커피가 다이어트에 좋다는 이야기를 많이 들어보셨을 텐데요. 이것은 반만 맞는 이야기입니다. 커피가 대사작용을 높이고 혈당을 천천히 올리기 때문에 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다. 그러나 종일 커피를 물처럼 마시게 되면 커피의 이뇨작용으로 인해 오히려 탈수 현상이 일어나 대사를 방해하고 부족한 수분을 다른 음료나 음식으로 채우고자 합니다. 또 저녁 운동 전후로 마시는 커피는 오히려 우리 몸의 각성상태를 유지하게 만들어 야식을 먹고 싶은 충동을 일으킬 수 있으며 숙면을 취하지 못해 성장호르몬 분비가 감소하게 되어 지방대사를 늦추게 만들어 오히려 다이어트를 방해하게 되지요. 그렇다면 다이어트 할때 어떤 커피를 어떻게 마시면 좋을까요? 단거는 Danger 다이어트에 커피가 좋.. 2022. 3. 14. 커피 처방 집중이 필요한 순간 커피가 간절한 순간은 하루에도 여러 번 있겠지만 특히 아침 출근길이나 점심식사 후 업무에 복귀할 때 많이 찾으실 겁니다. 혹은 급하게 밤샘 작업을 해야 할 때도 그렇지요. 이처럼 우리는 잠을 쫓고 집중해야 할 때 커피를 찾게 됩니다. 우리의 몸을 움직이고 뇌를 사용하기 위해서는 에너지가 필요한데요. 이 에너지 대사 과정에 쓰이는 것이 아데노신3인산입니다. 아데노신3인산이 인산 분리를 하면서 발생하는 에너지로 우리는 활동을 하고 인산이 분리되고 남은 아데노신이 신경수용체와 합성되면서 우리는 피로를 느끼게 됩니다. 그런데 이때 커피를 마시게 되면 아데노신과 닮은 카페인이 신경수용체와 먼저 합성하여 아데노신의 합성을 늦출 수 있게 되지요. 이 때문에 반짝 정신이 드는 각성상태가 유지되는 것.. 2022. 3. 12. 이전 1 2 3 4 다음
